Pierogi ruskie

 

Składniki:


- 800g mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 800ml ciepłej wody


Farsz:
- 1kg ziemniaków
- 100g margaryny (lub 200g margaryny jeśli nie ma smalcu)
- 100g smalcu
- 2 cebule
- 250g-300g białego sera, półtłustego
 - sól

- pieprz


1. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i dolej wodę (na początek 700ml, potem stopniowo resztę jeśli wody jest za mało). Mieszaj łyżką aż powstanie gładka masa.


2. Przerzuć ciasto na stolnicę i zagniataj. Całość podziel na 2 lub 3 gałki. Każda gałkę zagniataj osobno aż ciasto będzie gładkie. Im ciasto rzadsze tym lepsze, nie podsypuj dużo mąki do ugniatania. Na tym etapie nie można dodać już wody. Odstaw gałki na 10-15 min, przykryj ściereczką.


3. Pokrój cebulę w mała kostkę i podsmaż na rozpuszczonej margarynie i smalcu.


4. Ugotuj ziemniaki. Odcedź, wstrząśnij i poczekaj chwilkę aż odparują.   


5. Ugnieć ziemniaki, dodaj pokruszony ser i połowę cebuli. Dopraw sola i pieprzem do smaku. Pozostaw do ostygnięcia.


6. Na stolnicy rozwałkuj ciasto. Wykrawaj krążki (5-6 cm średnicy) o grubości 0.3-0.5 cm, dodaj 1/2 łyżki farszu i sklej palcami brzegi.


7. Wrzuć pierogi do wrzącej, dobrze osolonej wody. Przemieszaj drewnianą łyżką. Na początku ustaw grzanie na największą moc, gdy całość się ponownie zagotuje zmniejsz grzanie i gotuj 5-6 minut.


8. Ugotowane pierogi przełóż łyżką cedzakową do durszlaka. Następnie przełóż na talerz i polej pozostałym tłuszczem z cebulą.


Smacznego!