Zapiekany bakłażan

Składniki:

- 2 duże bakłażany

- 1/4 żółtej, czerwonej i zielonej papryki

- pieczarki - około 200 g

- pół małej czerwonej cebuli

- tarty ser żółty

- 1 cukinia

- feta - około 30 g

- kilka pomidorków koktajlowych

- oliwki i swieże zioła (opcjonalnie)

- suszone zioła włoskie

- oliwa z oliwek

1. Bakłażana myję i kroję na 1.5 cm plastry. Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przyprawiam po obu stronach ziołami i smaruję oliwą. Blaszkę wkładam do rozgrzanego do 200 stopni piekarnka na 10 minut.

2. Pieczarki myję, kroję w plastry i podsmażam na oliwie na złoty kolor. Cukinię ścieram na tarce o dużych oczkach, cebulę kroję w piórka, a pozostałe składniki w kostkę.

3. Po 10 minutach wyjmuję bakłażany z piekarnika i kolejno układam składniki: cukinia, pieczarki, cebula, papryka, pomidory, feta i ser żółty.

4. Całość ponownie wkładam do piekarnika (200 stopni) na 10 - 15 minut (aż ser się stopi).

Smacznego!