Risotto ze szpinakiem

 

Składniki:

- 250g ryżu do Risotto

- 200g pomidorków koktajlowych (pokrojonych w ćwiartki)

- 250g szpinaku

- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- 2 łyżki masła

- pęczek dymek

- 800ml bulionu warzywnego (ja rozpuściłam 2 kostki warzywne w gorącej wodzie)

- 100g parmezanu

- sok z jednej limonki

- pieprz

 

1. Na patelni podgrzewam oliwę i przez 10 min smażę pomidorki (tak aby skórka nie odchodziła).

 

2. Do rondelka wlewam zagotowaną wodę i rozpuszczam kostki warzywne. Bulion cały czas podgrzewam na małym ogniu.

 

3. W woku lub dużym garnku rozpuszczam masło. Dodaję porkojone dymki, smażę około 3 minuty. Następnie dodaję czosnek i smażę wszystko przez kolejne 2 minuty.

 

4. Do woka dodaję ryż i mieszam tak aby każde ziarenko pokryte było rozpuszczonym masłem. Dodaję jedną wazówkę bulionu (który cały czas podgrzewam w rondelku), skręcam gaz i czekam aż ryż wchłonie bulion (mieszając ryż od czasu do czasu). Czynność tą powtarzam do momenu aż cały bulion zostanie wchłonięty przez ryż, zajmuje to około 20 - 25 minut.

 

5. Do ryżu dodaję szpinak, sok z limonki, pomidorki i starty parmezan. Całość gotuję na małym ogniu do momentu aż liście szpinaku 'zwiędną'. Na sam koniec doprawiam pieprzem do smaku.

 

Smacznego !